自制奶酪的做法

奶酪制作：基础版与发酵版详解

一、基础版（牛奶+酸性物质）

制作奶酪，首先要准备好全脂牛奶1000ml、柠檬汁60ml（可用白醋替代）和2g盐。将牛奶倒入锅中，用小火慢慢加热至约60℃，此时手触微烫。温度稳定后，缓缓倒入柠檬汁，持续搅拌2-3分钟，直至出现絮状物。之后加盖静置20分钟，以便乳清分离。

接下来是过滤定型环节。使用双层纱布过滤分离乳清，得到的滤出物便是奶酪雏形。将纱布包裹的奶酪用重物压制约6小时，使其脱去多余水分。完成这一步后，向奶酪中加入盐并充分揉匀，然后冷藏定型。这样制作的奶酪可保存3天。

二、发酵版（淡奶油+酸奶）

发酵版奶酪的制作则是以淡奶油和酸奶为原料。将淡奶油（35%脂肪含量）与原味酸奶按照一定比例混合后充分搅拌。随后，在50-60℃的恒温环境下发酵5-6小时。待其自然形成凝乳块后，使用经过消毒的纱布过滤乳清。为避免影响成品口感，需避免过度挤压，并冷藏8小时使其自然沥干。这样的奶酪可直接涂抹食用，也可用于制作芝士蛋糕等甜品。

制作小贴士：

1. 制作奶酪时，推荐使用医用纱布进行过滤，并且需提前煮沸消毒以确保卫生。

2. 乳清是制作面包的绝佳原料，也可用于直接饮用，千万别浪费。

3. 若希望调整成品的酸度，可通过清水漂洗来实现，但漂洗后需再次压榨脱水。

4. 对于喜欢硬质奶酪的朋友，可以适当延长悬挂风干时间至1-2天。

两种制作方法的成品有所不同：基础版奶酪质地偏硬，更适合切片食用；而发酵版奶酪则更接近市售的奶油奶酪，更适合用于烘焙。不论选择哪种方法，都能享受到制作奶酪的乐趣和成果。