家常水煮肉片的简单做法

材料准备：

主料：来自生态牧场的新鲜猪里脊肉约300克，取其嫩肉部位。口感细腻且富有弹性。猪里脊肉不仅含有丰富的营养成分，而且其独特的质地使它在烹饪中能保持滑嫩口感。为了满足不同的口味需求，还可以搭配黄豆芽和小青菜。如果喜欢多样化的口感，还可以选择莴笋或黑木耳作为配菜。

腌肉调料：一勺生抽，为肉片增添鲜味；三分之一勺白胡椒粉，为肉片带来微妙的辛辣口感；一个蛋清和一勺玉米淀粉帮助锁住肉质的嫩滑口感；最后一勺食用油则能防止肉片粘连。腌制的过程是确保肉片口感的关键步骤，让调料充分渗透肉质，使其更加美味。

汤底调料：准备葱姜蒜末、干辣椒段和花椒粒为汤底增添香味和麻辣感。一勺豆瓣酱将带来丰富的味道和红亮的色泽。适量的清水或高汤则使汤底更加浓郁。

其他：辣椒面、蒜末和葱花是为最后泼油环节准备的，它们将激发出令人垂涎的香味。

制作步骤：

处理肉片。将猪里脊肉切成薄片，这个过程最好在冷冻了约一小时后进行，这样更容易切片。用清水抓洗两次以去除血水，确保肉片的纯净。然后，按照腌肉调料的顺序进行腌制，让肉片充分吸收调料的味道。

接着，处理配菜。将黄豆芽和小青菜焯水一分钟后捞出，铺于碗底，为最终的成品增添清爽的口感。

然后，炒制汤底。热油中爆香葱姜蒜、干辣椒和花椒，加入豆瓣酱炒出红油，这是汤底味道的关键。加入清水或高汤后煮开，如果有需要，可以捞出汤底的渣滓，使汤底更加清澈。

随后，将腌制好的肉片放入微沸的汤中，煮至变色即可捞出，铺在配菜上。这一步要保证肉片的嫩滑口感。

进行泼油激香。在肉片上撒上一层辣椒面、蒜末和葱花，然后烧热油至冒烟状态，浇淋在肉片上。这一刻，热油激发出辣椒、蒜末和葱花的香味，与肉片完美结合，呈现出令人陶醉的口感。

关键点提示：

切肉片时要保证肉片薄而顺纹，这样口感更佳。腌制时淀粉和油是必不可少的，它们能锁住肉质的嫩滑口感。在炒制汤底时，要确保豆瓣酱先炒出红油，这样汤底的颜色和味道都会更加理想。最后泼油时油温一定要高，这样才能激发香味并避免肉片回缩，使成品更加完美。