高压锅炖整只鸡的做法

整鸡烹饪指南：从预处理到完美呈现

一、整鸡预处理

去腥是首要任务：

整鸡清洗后，首先要去除内脏和鸡屁股等杂质。为了更彻底地去腥，你可以选择将整鸡放入冷水中浸泡半小时，让血水流出。或者，选择将整只鸡放入沸水中快速焯烫，这样不仅能去血水，还能使鸡皮更为紧实。记得要用厨房纸吸干水分，这样后续的腌制才能更容易入味。

腌制，增添风味（可根据口味选择）：

酱香风味：将生抽、蚝油、老抽、料酒、白糖和盐混合成腌料。为让腌料更好地渗透鸡肉，涂抹后还要轻轻按摩15分钟。腌制时间最好在4到5小时之间，这样能让鸡肉更加鲜美入味。

原味清炖：使用简单的调料如盐、鸡粉和十三香，内外涂抹后静置30分钟，保留鸡肉的原汁原味。

二、炖煮步骤详解

辅料的魔力：

在电压力锅底部铺上姜片、葱段或其他蔬菜如胡萝卜、香菇等，不仅能防止鸡肉粘锅，还能为汤汁增添香气。

水量控制是关键：

清炖版：加水至与鸡肉齐平或稍多一点，这样既能煮熟鸡肉，又能保留汤汁的鲜味。

无水版：依靠鸡肉自身的水分和腌料汁进行焖煮，味道更为浓郁。

高压锅操作简便：

将整鸡放入高压锅，选择“鸡鸭”或“肉类”功能键，等待自动焖煮约25到30分钟。若你追求更软烂的口感，可以适当延长焖制时间至自然泄压。

三、收尾调味窍门

点缀与调味：

开盖后，可以根据个人喜好撒上葱花、枸杞等。无论是酱香版还是原味版，汤汁都可直接饮用或用来拌饭。

酱香版特有建议：

对于酱香版的鸡肉，可以直接手撕食用。如果你觉得原味汤的咸淡合适，那就直接享用；若觉得淡，可稍微加点盐。

关键技巧提示

火候与焖煮：使用高压锅炖煮时，无需特别调火，程序结束后焖制更能入味。

色彩与口感：适量添加老抽以提升鸡肉色泽，但需注意避免过量导致发苦。

去腥增香小妙招：使用花椒粒、料酒和姜片等辅料，能更有效地去除鸡肉的腥味，增添香味。

这份烹饪指南综合了原味清炖和酱香风味两种风格，你可以根据个人口味调整配料和调味比例，创造出属于自己的独特味道。