炸白萝卜素丸子的做法

白萝卜素丸子制作全攻略：酥脆金黄，秘笈大介绍

一、白萝卜的华丽转身

让我们来了解一下如何巧妙处理白萝卜。

1. 蜕皮切丝：把白萝卜那薄薄的皮轻轻削去，然后用锋利的刀功将其切成细丝，或是借助擦丝器轻松完成。

2.脱水妙法：

焯水法：将萝卜丝投入沸腾的热水中，轻轻焯烫一分钟，这样可以去掉萝卜的辛辣味。随后，迅速将萝卜丝捞出，用冷水过凉，再挤干水分。

盐腌法：在萝卜丝上撒上一层薄薄的盐，腌制十分钟后，将渗出的水分轻轻挤出，这样既能保留萝卜的鲜味，又能保持其脆感。

二、调味与完美混搭

接下来是调味的环节，让萝卜丝变得更加诱人。

1. 基础调味：将挤干的萝卜丝放在案板上，用刀轻轻剁碎，保留一些颗粒感，更能散发出萝卜的香气。接着，加入葱花、盐、胡椒粉、五香粉或十三香，再撒上一点鸡精，充分拌匀。

2. 增稠小秘诀：

加入一到两个鸡蛋，轻轻拌匀，让萝卜丝糊变得更加蓬松。然后，逐渐加入面粉或混合少量淀粉，边加边搅拌，直至达到粘稠的糊状。这里有个小技巧，可以加入一些剩馒头碎，搓碎后替代部分面粉，这样炸出来的外皮更加酥脆。

三. 炸制技巧大公开

就是关键的炸制环节了。

1. 初炸定型：

当油温达到五成热时，你可以看到筷子周围开始冒密集的小泡。用虎口挤压丸子或用勺子辅助，将萝卜糊下锅。中小火慢炸，直至表面微黄定型。然后，轻轻捞出，控油。

2. 复炸增酥：

升高油温至七成热，当油温轻微冒烟时，再次将丸子下锅复炸。这次只需炸30秒至金黄酥脆即可。完成后，捞出沥油，那金黄酥脆的外皮和嫩滑的口感定会让你食欲大增。

关键技巧小结：

水分控制是关键，一定要将萝卜的水分充分挤干，避免炸制时散开。

油温的把控也很重要。初炸时用中小火防止焦糊，复炸时提高油温，使丸子外酥里嫩。

想要口感更佳，可以尝试加入馒头碎或调整淀粉的用量，增加丸子的酥脆感。复炸的步骤是使丸子外酥里软的关键。

按照以上步骤操作，定能成功炸出外酥里嫩、金黄香脆的白萝卜素丸子，让你的味蕾享受一场盛宴！