如何做蛋糕 烤箱

材料准备

制作美味戚风蛋糕，选材是关键。准备好以下食材：

鸡蛋：5枚（每枚约重50克），确保新鲜，为蛋糕增添细腻口感。

低筋面粉：90克，为蛋糕提供结构支撑。

细砂糖：80克，分为两部分用于蛋白霜和蛋黄糊，增添甜味。

牛奶或水：根据个人口味和配方调整用量，为蛋糕增添湿润度。

玉米油或色拉油：适量，使蛋糕更加柔滑。

柠檬汁或白醋：几滴，用于稳定蛋白霜，增添口感层次。

制作步骤

1. 分离蛋清与蛋黄：确保在一个无水无油的容器中操作，确保蛋黄的完整性，不混入蛋清。这一步是成功的关键。

2. 制作蛋黄糊：在蛋黄中加入细砂糖，搅拌至颜色变浅。接着加入牛奶和油，混合乳化。筛入低筋面粉，以“Z”字形手法搅拌至无颗粒，这一步需要细致入微，确保面糊的均匀。

3. 打发蛋白霜：在蛋清中加入柠檬汁，开始打发。分三次加入细砂糖，每次都在合适的时机加入，直至打发至干性发泡状态，提起打蛋器时呈现直立尖角。这一步需要耐心和技巧。

4. 混合面糊：将部分蛋白霜与蛋黄糊混合，再倒入剩余的蛋白霜中，迅速翻拌均匀，避免消泡。这一步骤中需要注意翻拌手法，以减少消泡。

5. 预热烤箱与烘烤：烤箱提前预热至适当温度。将面糊倒入活底模具中（注意不可涂油防粘），轻震去除气泡。然后放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间进行烘烤。烘烤过程中需要注意温度控制和时间调整。

6. 冷却脱模：蛋糕出炉后倒扣冷却2小时，防止塌陷。这一步也是制作戚风蛋糕的关键步骤之一。待蛋糕完全冷却后，即可脱模享用。

注意事项

在制作过程中需要注意以下几点：蛋白打发容器需无水无油；蛋白霜打发要充分但不过度；混合面糊时要避免画圈搅拌；烘烤时要注意温度控制和时间调整；使用活底模具制作戚风蛋糕。遵循这些注意事项能大大提高制作戚风蛋糕的成功率。此外常见问题的解决方法也需要了解如表面开裂可降低烤箱温度并延长烘烤时间等。

结语

美味的戚风蛋糕即将出炉！按照上述步骤和注意事项进行操作调整让我们共同期待一个完美的成果吧！