蒸发糕开水下锅还是冷水下锅 建议凉水

制作发糕的小秘诀：蒸与和面的水温和技巧

你是否曾为制作发糕时，冷水下锅蒸还是热水下锅蒸，以及和面时该用冷水还是热水而感到困惑？下面为你揭晓这些制作发糕的小秘诀。

关于蒸发糕时水的温度。建议初学者使用凉水来蒸。有些人习惯将水烧开后，再把发糕摆上笼屉，其实这样蒸出的发糕个头不会太大，因为酵母菌在高温下会失去活性。正确的做法是将切好的发糕放入冷水锅屉上蒸，随着锅内温度慢慢上升，揉过的发糕有一段醒发的时间，这样蒸出的发糕个大、色白、味香。

对于大米发糕，蒸的时候则需要开水上锅。并且要用大火蒸30分钟，因为大火才能提供充足的蒸汽，使发糕全面发起。蒸好后应立即取出倒扣脱模，避免时间过长导致发糕与模具粘连。

关于和面时的水温。冷水和温水和面的主要差异在于发酵的速度。温水和面发酵快，而冷水和面发酵慢。如果你希望面很快发酵，使用温水会比较好，但水温不宜超过35°C。温水的和面的发糕口感最佳。

来分享一个家常发糕的制作方法。将面粉、玉米面、糖和泡打粉混合均匀；将酵母融于温水中，然后混合成稍有流动性的面糊，覆盖保鲜膜置于暖处发酵1小时。接着，将小苏打融于水，倒入发好的面糊中搅拌均匀。再次发酵后，表面撒上葡萄干或红枣干等配料，最后开水上锅蒸35分钟即可。

掌握这些技巧后，相信你也能轻松制作出松软香甜、组织细腻的发糕。