解密：油条为什么必须两根一起炸

油条这一早餐小吃，不经意间引发了网友的热烈讨论：“油条为何是两根一起炸？”这个问题竟然收获了超过5万条的跟帖。究竟是何原因，让传承了几百年的油条定型成了现在的模样呢？

经过实验发现，单独炸一根油条的膨胀效果确实不如两根一起炸的好。这一传统习惯也引起了广泛的热议。

探寻油条的历史，我们发现其有着多种不同的称呼，如“油炸果”、“果子”以及“天罗筋”等。在咸丰年间，张林西的《琐事闲录》详细记录了各地对油条的称呼。而关于油条的起源，目前仍存在争议，南方和北方都有声称是其起源地。

南北朝时期，北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中记录了油炸食品的制作方法。而关于油条的一种说法是，《清稗类钞》中称其为“油炸桧”：长长的面团如同一个人的形状，捶打后变得薄如纸，然后两条绞在一起，如同绳子一般经过油炸。据说这是宋人因秦桧误国而采取的一种象征性惩罚。多数人推测油条起源于南宋。

多位炸油条的师傅都表示，两根一起炸是遵循的传统习惯。单独炸一根油条虽然也可以，但膨胀效果较差，炸出来的样子也不如两根一起炸的好看。

针对这一现象，“@果壳问答”给出了科学的解释：当油温较高时，油条接触油的表面会迅速定型阻止膨胀，而两根油条中间柔软未定型的接触面可以不断向外膨胀变大。两根油条并在一起炸的膨胀效果会更好。而当油温较低时，单根油条也能在外层变硬前充分膨胀。