上海生煎包的做法

一、材料准备

让我们先来准备制作美味生煎包的原材料吧！

面皮部分：

精选中筋面粉500克作为基础，加入酵母5克、温水250毫升唤醒面团的活力，再添加糖5克和猪油20克增添口感。若想追求更蓬松的口感，可以选择额外添加一些无铝泡打粉。这些材料组合在一起，将会为你带来一张柔软而有韧性的面皮。

馅料部分：

选用前腿夹心肉糜500克作为主要馅料，再添加猪皮冻200克（需切碎）。通过一系列调味，如盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉等，让馅料味道丰富有层次。最后加入葱姜水和芝麻油，让馅料更加鲜美多汁。

辅料部分：

撒一些黑芝麻增添色彩，加上葱花提升口感，再淋上适量的植物油，为煎制过程增添润滑。

二、制作步骤

开始我们的烹饪之旅吧！

第一步：和面与发酵

将酵母融入温水之中，与面粉、糖和猪油混合搅拌成一个光滑的面团。然后覆盖上保鲜膜，让它在温暖的环境中发酵40分钟，直到体积膨胀至原来的两倍。如果选择冷藏发酵，需要提前两小时准备。

第二步：调制馅料

将肉糜与各种调味料混合搅拌至粘稠上劲，再分次加入葱姜水直至完全吸收。最后加入切碎的猪皮冻和芝麻油，拌匀后冷藏备用。

第三步：包制生煎包

将发酵好的面团揉匀排气后，分成小剂子并擀成中间厚、边缘薄的面皮。然后填入肉馅，收口处细心捏褶。传统做法是将收口朝下煎制，形成酥脆的底部。你也可以尝试收口朝上煎制，体验不同的口感。

第四步：二次醒发与煎制

包好的生煎包静置醒发20分钟，使其更加松软。在平底锅中倒入油，将生煎包收口朝下码放，小火慢煎至底部微黄。然后倒入清水或面粉水（水量要没过包子三分之一），盖上锅盖中火焖煮10分钟至水分收干。出锅前撒些黑芝麻和葱花，再焖一分钟即可享用美味的生煎包了！

三、关键技巧掌握

在猪皮冻的制作过程中，要确保猪皮与汤的比例为1:3，冷藏凝固后切碎使用，以保证煎制时包子内汤汁丰富。在煎制过程中要注意火候控制，先小火煎脆底部，再中火焖熟，避免焦糊。掌握这些关键技巧，你就能成功制作出美味的生煎包了！