蜂蜜桂花酱的做法

桂花糖蜜制作全攻略

一、原料处理

去杂质：无论是新鲜采摘的桂花还是干桂花，首先要进行的是去除杂质的过程。新鲜桂花需摘除花梗、枯萎花瓣等不必要的部分，而干桂花则需要检查是否有虫卵或灰尘，确保使用的原料纯净无瑕。

盐腌杀菌：接下来，将桂花与少量盐拌匀，腌制10-20分钟。这一步骤不仅可以减少桂花的苦涩味，更重要的是可以杀菌。之后，用清水冲洗并挤干水分，确保桂花的清洁度。

蒸制与焯水：

对于干桂花或需要更强杀菌效果的情况，选择蒸制：将桂花平铺于蒸锅内，蒸制5分钟后晾凉备用。

新鲜桂花则适合快速焯水：避免过度加热，以保持其原有的香气和色泽。

二、糖蜜混合

直接腌制法：

在一个经过消毒的无水无油的容器中，按照“一层桂花+一层蜂蜜”的顺序交替填充。为了增强风味，可以适量加入白糖或冰糖帮助其渗透。每层都要压实，以确保糖蜜能够充分与桂花接触。用蜂蜜完全覆盖桂花表面，并密封容器前轻轻震动以排出可能存在的气泡。

熬糖法：

在锅中加入水和冰糖（比例约为1:1.5），小火慢慢熬至糖浆变得黏稠。加入桂花继续熬煮5分钟，让桂花充分吸收糖浆。待冷却后，拌入蜂蜜，提升风味并根据个人喜好调整浓稠度。

三、保存与发酵

密封冷藏：将制作好的桂花糖蜜装入干净的瓶子中，密封后放置阴凉避光处或冰箱冷藏。每隔1-2天翻搅一次，有助于糖蜜与桂花的融合。

食用时间：桂花糖蜜大约需要5-7天的融合时间，之后即可食用。为了保持最佳风味，建议冷藏保存，并在1年内食用完毕。

四、应用场景

桂花糖蜜不仅可以直接冲泡饮用，还可以用于制作各种糕点如桂花藕粉糕，或是用于甜品的调味，为食物增添一抹独特的香气。

注意事项：

在整个制作过程中，确保使用的工具和容器都是无水无油的，以避免桂花糖蜜变质。

干桂花在蒸制时可以更好地激发其香味，而新鲜桂花的加热时间则需要控制得更短。

蜂蜜的用量要足够，以完全浸没桂花，防止其氧化变色。

这份攻略旨在让你在家也能制作出美味且富有特色的桂花糖蜜，享受制作与食用的乐趣。