打卤面的家常做法

家常打卤面：浓香四溢，回味无穷

打卤面，一道让人回味无穷的中式面食。其卤汁浓郁，食材丰富，家常做法更是简单又美味。今天，我来与大家分享一种家常打卤面的做法，以五花肉、木耳、黄花菜等食材为主，鲜香可口，搭配手擀面或刀削面，味道更佳。

食材准备（2-3人份）

主料：五花肉150克、干香菇5-6朵、干黄花菜1小把、干木耳1小把、鸡蛋2个

辅料：葱1根、姜2片、淀粉适量

调料：生抽2勺、老抽1勺、盐适量、白糖少许、香油几滴、清水或高汤适量

制作步骤

1. 处理食材：

将干香菇、黄花菜和木耳用温水泡发，约需30分钟。泡发的水不要倒掉，那是增加卤香味的秘诀。

五花肉切片或切丁；香菇切片，黄花菜切段，木耳撕成小朵。

葱切末，姜切丝；鸡蛋打散备用。

2. 炒制肉和配料：

热锅冷油，放入五花肉煸炒至出油并呈微黄色。

加入葱姜炒香，再倒入香菇、黄花菜和木耳翻炒均匀。

加入2勺生抽和1勺老抽进行翻炒，使食材上色。

倒入泡发香菇的水或清水，大火煮沸。

3. 调味与勾芡：

根据口味加入适量的盐和糖调味。转中小火煮5分钟。

制作水淀粉，将其缓缓倒入锅中，同时不断搅拌，使卤汁变得浓稠滑润。

4. 淋入蛋液：

保持小火，将打散的鸡蛋液缓缓倒入锅中，稍等几秒后再用筷子或勺子搅动，形成漂亮的蛋花。

关火后，滴入香油提香。

5. 煮面与组合：

煮面条，可以选择手擀面、刀削面或挂面。煮熟后过一遍凉水，让面条更加筋道。

将面条盛入碗中，浇上香气扑鼻的卤汁，最后撒上葱花或香菜。

关键细节

泡发香菇的水是天然的“鲜味剂”，千万不要浪费。

勾芡时，水淀粉要少量多次加入，以免卤汁过稠或过稀。

淋入蛋液后，稍等几秒再搅动，这样蛋花更加漂亮。

可根据个人喜好加入豆腐、土豆、胡萝卜等食材，让打卤面更加丰富多样。

这样一碗热腾腾的打卤面，卤汁包裹着面条，每一口都充满浓郁的家常味道！搭配蒜瓣、辣椒油或醋，更是风味绝佳。快试试看吧！