香菇馅饺子的做法

一、食材准备

核心材料：猪肉末（肥瘦比例恰到好处，三成肥七成瘦）500克，干香菇或新鲜香菇作为香菇源，数量分别为100克干香菇或300克鲜香菇。其他辅助配料包括：大葱、生姜、花椒等。

二、烹饪之旅

1. 香菇处理：

对于干香菇，需用凉水浸泡三小时至其软化。之后洗净并挤出多余水分（保留部分水分，增添香气），再将其切碎待用。鲜香菇则先经过焯水处理，去除草酸，然后置于冷水中冷却并挤干，最后切碎。

2. 调制馅料：

制作花椒水，将干花椒浸泡在热水中，约二十分钟后过滤出水。在猪肉末中加入各种调味料如盐、生抽等，并分三次倒入花椒水，顺着一个方向搅拌至完全吸收。接着加入切好的姜末、葱末和香油，进一步锁住味道。将切碎的香菇加入肉馅中，并加入两勺食用油，搅拌均匀，以防出水。

3. 面团制作与饺子皮擀制：

将面粉与温水混合，揉成光滑的面团，醒发二十分钟后，开始搓条并将其切成小剂子。接着，将这些剂子擀成中间厚、边缘薄的饺子皮。

4. 包饺子与煮制：

取一块饺子皮，填上馅料，对折后紧紧捏住边缘。包饺子可以选择捏褶或是直接封口，按照自己的喜好来。煮饺子时，将饺子轻轻下入沸水中，轻推以防止粘连。水开后，加入冷水，重复三次，待饺子浮起即可捞出。

三、关键秘诀：

选材讲究：干香菇因其独特的泡发过程，性价比更高，香味也更浓郁。

调味秘诀：花椒水增添香气并去腥，白糖则能提升鲜味，食用油则帮助锁住水分并增加光泽。

避免出水：先为肉馅调味，再与香菇混合，挤干香菇水分时保留部分湿度。

四、味觉拓展：

除了传统的香菇猪肉馅，还可以尝试素馅版本，如香菇、白菜、胡萝卜与鸡蛋的组合，用蚝油与香油调味。煎饺做法也十分受欢迎——先将饺子蒸熟，然后在平底锅中煎至三面金黄，外酥里嫩，口感丰富。

按照此步骤制作的香菇饺子馅，鲜香四溢、口感层次丰富，是秋冬时节的美味佳品。