求陕西东郊，如灞桥区臊子面的做法。不是岐山

岐山手工臊子面的独特魅力

说到我们那里的特色美食，不得不提的就是岐山手工臊子面。其独特之处在于它的制作过程与众不同。让我来为你细细道来。

这款面的独特魅力在于它的“臊子”。制作臊子时，韭菜、黄花、木耳等您喜爱的蔬菜，会被细心地切成小沫沫，然后放入锅中炒熟。这一过程可是个技术活儿，火候的掌握至关重要。炒好的菜沫沫会与水混合，勾芡成菜汤。别看简单，其实这里面可是大有玄机哦。

接下来，就是面条的制作了。面条要用手擀得薄薄的，才能达到薄而不脓、筋韧光滑的标准。这种面条的制做工艺可是相当讲究呢。面条煮熟后，浇上之前制作好的汤汁，一碗美味的岐山手工臊子面就完成了。

这臊子面的汤汁啊，那可是一绝！在制作臊子汤时，一定要放醋，而且是很多的醋，这样才能突出汤料的酸味。汤料里还要加入辣椒面，使汤料辣里透鲜。说到这臊子面啊，不得不提它的九个特点：酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。每一个特点都体现了制作者的匠心独运。

除了面条和汤汁，底菜和漂菜也是这臊子面的重要组成部分。在菜色上讲究分红（红萝卜）、黄（黄花）、白（豆腐）、金（鸡蛋饼）、黑（木耳）青（韭菜）等等。做臊子时，猪肉要切成薄片，经过热油锅烹炒，加入各种调料炒透。而豆腐、黄花菜、木耳等也要经过精心炒制作为底菜。鸡蛋摊成蛋皮，切成小片，加切小的蒜苗做漂菜。

吃一碗岐山手工臊子面，你不仅能品尝到面条的筋道，还能感受到汤汁的酸辣鲜香。每一口都是一场味蕾的盛宴，让人回味无穷。