西红柿酱的做法与保存

制作家常西红柿酱

选材与处理：西红柿的选择至关重要。为了制作优质的西红柿酱，我们需要选择熟透的西红柿。我们要仔细清洗这些西红柿，确保它们干净无尘。接下来，可以通过烫或蒸制的方式（大约5-6分钟）轻松去皮。之后，我们可以将西红柿切块或打成泥状，这样的处理能更好地释放其丰富的汁液。

为了更加安全健康，部分制作方法建议将西红柿在盐水中浸泡或用盐搓洗其表皮，这样可以有效去除果蜡和农药残留。

熬制酱汁：处理好的西红柿被倒入锅中（使用不粘锅更为方便）。我们首先用中火翻炒，待其出汁后，转小火慢慢熬制。这期间，我们可以根据个人口味加入白糖（或冰糖）来平衡酸度，以及少量的盐和柠檬汁（或白醋）来调节味道并延长酱汁的保存时间。

随着水分的蒸发和酱汁的浓缩（大约20-40分钟），我们需要注意不停搅拌，防止酱汁粘锅或烧焦。这样，浓郁的西红柿酱就逐渐呈现在我们的眼前。

调味增香（可选）：为了增添风味，部分做法会选择先炒香洋葱和大蒜。这些香料在油中炒制后，味道更加浓郁，捞出后再与西红柿一起熬煮，为酱汁增添丰富的层次。

保存方法：

容器处理：为了长期保存酱汁，我们需要提前对玻璃瓶进行煮沸或高温蒸汽消毒。这一步非常重要，确保容器干净且无油无水。

装瓶密封：熬制好的酱汁需趁热倒入消毒后的玻璃瓶中，装至八分满。紧接着，我们应立即拧紧瓶盖并将其倒扣放置，利用余热形成真空密封。待冷却后，检查瓶盖是否凹陷，确保密封性良好。

储存条件：未开封的西红柿酱可置于阴凉干燥处长期保存（约1年）。一旦开封，建议将其冷藏，每次使用干净的勺子取用。部分制作方法还建议在冷藏前再次高温蒸煮20分钟，以进一步杀菌。

注意事项：在制作和保存过程中，我们要避免使用金属或塑料容器，因为它们可能会与酱汁发生反应，产生异味或导致氧化。在熬煮过程中要确保水分充分蒸发，否则酱汁容易变质。现在，你已经掌握了制作西红柿酱的诀窍，赶快动手试试吧！