藕片炒肉的做法

食材准备

主料

鲜嫩的莲藕一节，肥瘦相间的猪肉（前腿肉或五花肉）约200克。当季的食材，带来的是自然最真实的味道。

配菜

红椒一根，青葱两根，饱满的蒜瓣三枚，鲜嫩的姜片一小块。这些配料将为菜肴增添更多的色彩和口感。

腌肉秘料

醇厚的酱油一勺，香醇的米酒或料酒一勺，细腻的水淀粉一勺，撒些十三香或胡椒粉增添风味。

藕片处理小窍门

一勺白醋，用于浸泡藕片，既防止氧化，又使藕片更加脆嫩。

调味料

生抽、蚝油、适量的盐和少许白糖，这些是提升菜品鲜美度的重要元素。

步骤详解

1. 食材初处理

莲藕轻轻去皮，切成薄片，放入清水中，加入一勺白醋，让其浸泡5分钟，保持藕片的白净和脆嫩。猪肉切成薄片，用酱油、米酒、水淀粉等秘料腌制10分钟，使其更加滑嫩入味。其他配菜也做好准备工作。

2. 炒制肉片

热锅冷油，待油温五成热时，放入腌制好的肉片，快速翻炒至变色后盛出。此时的肉片鲜嫩多汁。

3. 爆香辅料

锅中留底油，加入葱白、蒜片、姜片、红辣椒丝，大火翻炒，爆出香味。

4. 翻炒藕片

将藕片倒入锅中，大火翻炒1分钟至断生。可适量加入清水，防止粘锅。接着，将炒好的肉片回锅，与藕片混合，加入生抽、蚝油、盐、白糖等调味料，翻炒均匀，使味道充分融合。

5. 出锅装盘

撒上一把葱段，增加香味，淋上少许明油，提亮菜品色泽，即可出锅装盘。一道色香味俱佳的菜肴就这样完成了。

关键技巧

藕片脆嫩秘诀：切片后泡醋水或使用焯水的方法，可保持藕片清脆的口感。

肉片滑嫩要领：腌制时加水淀粉锁住水分，快速翻炒至变色即盛出，避免过老。

调味层次提升：白糖可提鲜，十三香或胡椒粉增香，根据个人口味适量调整。

小贴士

想要丰富口感？不妨尝试加入木耳、胡萝卜片等配菜同炒，为这道菜肴增添更多层次的味道和口感。每一口都是一次味蕾的旅行。