自制蒸蛋糕的做法

传统分蛋打发法：松软蛋糕制作

材料介绍：

鸡蛋5颗，优质低筋面粉80g，牛奶或酸奶50g，淡味的玉米油30g，细砂糖80g，以及柠檬汁或白醋几滴。

制作流程：

将鸡蛋的蛋清与蛋黄细心分离，确保容器干净无油无水。接着，在蛋黄中混入牛奶和玉米油，搅拌均匀至完全融合。筛入低筋面粉，采用划“Z”字形的手法搅拌，直至蛋黄糊光滑无颗粒。

打发蛋白的过程是蛋糕成败的关键。在蛋清中加入柠檬汁，分三次加入白砂糖，沿同一方向持续打发。当蛋清变得坚硬，呈现光泽，倒扣时不流动，且打蛋头提起时呈现直立的尖角，即表示打发完成。

然后，取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合，采用翻拌的手法，确保面糊均匀。接着，将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，再次翻拌。

将面糊倒入已准备好的模具中，八分满为宜。轻震模具以排出内部的气泡。随后，将水煮沸，盖上盖子以防水滴落入影响蛋糕成品。用中火蒸制45分钟，之后焖5分钟，待其冷却后脱模。

简易全蛋法：轻松制作蛋糕

材料清单：

鸡蛋4颗、中筋面粉120g、玉米淀粉30g、无铝泡打粉5g、白糖80g、食用油30g。

简易步骤：

将鸡蛋与糖混合搅拌，直至糖完全融化，加入几滴白醋以去除蛋腥味。随后，筛入面粉、玉米淀粉和泡打粉。采用翻拌的手法迅速混合至无干粉，再加入食用油拌匀。

蒸制前，可在模具内壁刷一层食用油便于脱模，并将面糊倒入八分满的模具中。撒上一些芝麻作为装饰。水开后，放入模具蒸15分钟，再焖3分钟就可以享用美味的蛋糕了。

注意事项：

1. 选择合适的模具，建议使用活底模具或碗具并在内壁涂抹食用油以便脱模。

2. 为提升口感，可以在面糊中加入葡萄干、芝士片或坚果等。

3. 如果没有低筋面粉，可以使用普通面粉与玉米淀粉按4:1的比例混合替代。

无论是传统分蛋打发法还是简易全蛋法，只要按照步骤操作，都能轻松制作出松软可口的蛋糕。在家中享受烘焙的乐趣，体验美食的魅力吧！