葱烧海参的做法(屈浩葱烧海参的正宗做法)

海参的烹饪艺术：传统与创新的融合

原料：选用新鲜水发海参1000克，以饱满鲜嫩为标准。

调料：精盐2克，大葱两段共重约105克，大葱末5克，青蒜适量切成长约3厘米的段，湿淀粉少许，姜末少许，鸡汤一碗约700克，姜汁少许，糊葱油适量，白糖适量约27克，熟猪油约耗75克，酱油少许约12克，绍酒适量约15克。

烹饪步骤：

将新鲜水发海参洗净，放入凉水锅中。用大火煮沸后煮约五分钟，捞出海参沥干水分。再选用一碗鸡汤，煮软海参的同时使其吸收汤汁的味道。在这一步骤中，海参的口感和风味得以提升。

接下来，将炒锅置于大火上预热后倒入熟猪油。待油温达到八成热时，放入大葱段进行炸制。炸至金黄色时捞出葱段，搭配鸡汤、绍酒、姜汁、酱油、白糖和味精等调料一同蒸制。这一步骤让葱香充分渗透入海参之中。

然后，在锅中加入猪油、炸好的葱段、海参以及多种调料如精盐、清汤等一同烧制。先用微火慢慢炖煮两到三分钟，再调至旺火并加入味精进行勾芡。用中火收汁至汤汁浓稠，最后淋入葱油即可出锅。此刻的海参已经吸收了丰富的味道，呈现出诱人的色泽和口感。

最终盛盘的海参菜肴既保留了传统的烹饪技艺，又融入了创新的元素。海参的口感鲜嫩且饱满多汁，搭配上浓郁的葱香和调料的完美融合，令人回味无穷。每一口都能感受到厨师对烹饪艺术的热爱与追求。这不仅是一道美味的佳肴，更是一次味蕾的盛宴。