金针菇为什么有酒味 因为发酵了

金针菇的魅力无人能挡，尤其是在火锅里舞动身姿的金针菇更是美味无比。但有时我们会发现金针菇带有酒味，这是为什么呢？其实，这主要是因为金针菇经过长时间的密封放置，由于无氧呼吸而发酵，缺氧的情况下金针菇会产生一种特殊的味道。就像苹果藏得太久也会有酒精的味道一样，这是无氧呼吸时葡萄糖转化成酒精的结果。

金针菇，又名毛柄金钱菌，有着许多别致的称呼，如毛柄小火菇、构菌、朴菇等。其英文名为Enoki Mushroom。因其菌柄细长且似金针菜，故得此名。金针菇在自然界中分布广泛，从中国的黑龙江到云南，从江苏到新疆，都有它的身影。日本、俄罗斯、欧洲、北美洲和澳大利亚等地也是金针菇的栖息地。

在享受金针菇美味之前，一定要对其进行彻底的清洗。因为金针菇在那些小伞状的部位很容易藏有脏东西。为了确保食用安全，我们需要将金针菇仔细扒开，反复冲洗多次，以去除可能的微生物污染。

说到金针菇的美食做法，不得不提金针菇肥牛煲。其所需食材丰富多样，包括金针菇、肥牛卷、洋葱、姜、蒜等。首先需要将金针菇洗净，肥牛卷用料酒、老抽、胡椒粉和淀粉腌制五分钟。接着炒制姜蒜末和洋葱末，再加入肥牛快速翻炒。当肥牛刚断生时，将金针菇放入锅中，加入盐、鸡精等调料，最后加入葱花和香菜末即可起锅。这道金针菇肥牛煲将金针菇的鲜美与肥牛的嫩滑完美结合，让人回味无穷。