乳扇是什么？为什么会出现在白族茶道里

谈及乳扇，每一位踏入云南大理的人都会心潮澎湃。不论是在盛大的宴席上，还是在闲暇时分品尝三道茶，或是步入农家的幽静小院，乳扇总能以其独特的魅力，留下令人难以忘怀的印象。

乳扇，是一种呈扇形的高级乳制品，拥有乳白与乳黄两种色彩。它富含脂肪，营养价值极高，口感醇香，是招待贵客的绝佳美食，也是白族独有的名特食品。无论是群众间的请客送礼，还是探亲访友，乳扇总是不可或缺。

乳扇的主产地位于云南大理州洱源县邓川一带，历史悠久，早在1563年杨升庵编纂的《南诏野史》中就有记载。如今，邓川一带的家家户户都掌握了制作乳扇的技艺。

制作乳扇的过程虽然看似简单，却需要匠心独运。在煮热的酸水中加入鲜奶，经过精心调制，待乳水成块后，拉制成扇形薄片，最后挂在竹制的乳扇架上晾干。虽然整个流程看似简单，但稍有不慎，便会前功尽弃，成为无法食用的废品。

邓川乳扇的烹饪方式多种多样，无论是煎、烤、烫、烩、炸、煮、炒，还是生食，都令人垂涎欲滴。生食时，加上糖料，味美酥香。而油煎后撒放少许盐，则脆甜可口，别有一番风味。在白族的“三道茶”中，人们将乳扇揉碎放入茶内一同品尝，既能品味香茶，又能享受乳扇的美味，令人陶醉。由于乳扇的食法多样，且营养丰富，深受人们喜爱。

来自四面八方的游客或探亲访友的人，都会在品尝乳扇之余带上几斤作为馈赠亲友的礼物，分享这份独特的云南美味。乳扇的魅力，已然超越了食品的界限，成为传递情感与文化的纽带。