拔丝苹果怎么做又酥又脆又香

制作拔丝苹果，是一门需要细致技艺和精心调配的艺术。为了让每个苹果块都能裹上一层酥脆的糖衣，我们需要选材、挂糊、炸制和熬糖等关键步骤的完美结合。

一、精心选材

挑选苹果时，我们推荐选用脆甜品种的苹果，比如富士。经过削皮去核后，将其切成约3厘米见方的块状。这样的苹果块不仅方便挂糊和炸制，还能在最后的糖衣包裹下，保持最佳的口感。

二、挂糊与炸制

接下来是挂糊环节。我们可以选择用鸡蛋和淀粉混合调成稠糊，或者直接用淀粉均匀裹在苹果表面。这一步骤的目的是为了让苹果块在炸制过程中形成酥脆的外壳。当油温升至七成热时，我们将苹果块放入锅中，用小火慢慢炸至外壳金黄酥脆。炸制过程中，要注意油温的控制，以免火过大导致焦糊。

三、熬糖与拉丝

熬糖是制作拔丝苹果的关键步骤之一。在锅中留下少量油，或者加入水和一滴油，然后倒入白糖，用小火慢慢熬至糖完全融化。当糖浆从大泡转为密集小泡，颜色呈浅琥珀色时，立即关火。这时，糖浆已经具备了拉丝的特质。

四、最后的裹糖与装盘

将炸好的苹果块快速倒入糖浆中，颠锅或翻炒使糖浆均匀包裹在苹果块上。为了增加香气，可以撒上一把熟芝麻。然后将苹果块盛入抹有油的盘子中，搭配一碗凉开水。这样，食用前蘸一下水，可以让拔丝苹果保持更加酥脆的口感。

制作拔丝苹果的技巧总结起来就是：挂糊要选择得当，油温要控制得当，熬糖要小火慢熬并注意糖浆状态。按照此方法制作的拔丝苹果，外壳裹糖后形成薄脆糖衣，内部苹果保持微软，糖焦化后散发焦糖香气，搭配芝麻更浓郁。适合节日宴客或作为家庭甜品的佳品。每一个步骤都需要细致入微的照顾和精湛的技艺，才能制作出一份令人满意的拔丝苹果。