奶油成分是什么？奶油是动物的好还是植物的好

奶油，这个烘焙食材在我们的日常生活中频繁出现，虽然常见，但其种类众多，其健康成分哪种更佳却让人困惑。那么，究竟奶油的成分有哪些？奶油是动物性的好，还是植物性的好？让我们一起来揭晓答案。

让我们关注奶油的成分。每100克奶油含有：硒（μg）0.70、核黄素（mg）0.01、锌（mg）0.09、铜（mg）0.42等微量元素，同时还有蛋白质（g）0.70和碳水化合物（g）0.90等。奶油主要根据加盐与否、发酵与否进行分类。在西式早餐和各种西餐中，奶油是常见的添加物，人们有很多机会摄入奶油。

奶油的脂肪含量是牛奶的20-25倍，其余的成分如非脂乳固体（包括蛋白质和乳糖）以及水分都大大降低。尽管如此，奶油在人体的消化吸收率却很高，可达95%以上。奶油也是维生素A和维生素D含量很高的调料。

当前市场上有人造奶油或人造黄油，其中的反式脂肪酸是由普通植物油加氢制成。这一过程会使氢分子与碳分子的结构发生变化，形成的反式脂肪酸进入血管后不易被清除，其危害高于任何一种动物油。高血压患者应尽量少吃奶油。

接下来，我们来谈谈动物性奶油和植物性奶油的区别。天然的奶油是100%用牛奶制成的动物性奶油，它自然散发出浓郁的牛奶香味和黄泽。而人造奶油是18世纪末开发出来的奶油替代品，因为价格较低、保存期限较长而受欢迎。

人造奶油的原料是液态的植物油，需要通过“氢化”处理才能成为固态状。为了模仿动物性奶油的口感和色泽，会加入工香料和食物色素。人造奶油中添加的化工物质如色素、香料等，给消费者的健康带来了隐忧。

动物奶油是在全脂奶的分离中得到的，而植物奶油作为淡奶油的替代品出现，主要以氢化植物油来取代乳脂肪。植物奶油更易于保管和使用，稳定性强，价格低廉，因此很受欢迎。而动物奶油的脂肪含量一般在35%左右，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。

无论是动物奶油还是植物奶油，都有其独特的优点和缺点。在选择时，我们应该根据自己的需求和健康状况做出明智的决策。