香辣肉丝的家常做法

家常肉丝炒香菜的做法

这是一道色香味俱佳的家常菜，将鲜嫩的肉丝与香气扑鼻的香菜完美结合，再辅以恰当的调料，令人回味无穷。让我们一同这道菜的详细制作方法。

一、准备材料清单：

主料：猪里脊肉或鸡胸肉，根据个人喜好选择，约250克。将其冷冻30分钟以便更好地定型，之后切成薄片，再切成细丝。

配菜：香菜50至100克，洗净后切成3至5厘米长的段，沥干水分备用。小米辣或干辣椒4至6个，根据个人口味调整辣度，剪成细丝后去除辣椒籽以降低燥辣感。还需准备生姜、蒜和葱白等配菜。

辅料与调味料：除了上述配菜外，还需准备适量的淀粉、鸡蛋（只用蛋清）、盐、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉等。

二、处理肉丝：

将切好的肉丝进行腌制。加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉等调料，用手抓匀至粘手。最后加入食用油，锁住肉丝的水分，腌制15分钟。

三、炒制过程：

将锅烧热，倒入适量的油。当油温达到七成热时，加入姜蒜末、葱白和辣椒丝，煸炒出香味。接着，倒入腌好的肉丝，快速翻炒至变色。在此过程中，可以加入老抽以提色（可选），如喜欢酱香口味的朋友可以加入豆瓣酱增味。

当肉丝炒至变色后，加入蚝油、少许白糖进行调味提鲜。大火翻炒均匀后关火，最后倒入香菜段，利用余温快速翻拌，使香菜变软即可出锅。

关键技巧

1. 肉丝嫩滑秘诀：通过蛋清和淀粉腌制锁住水分，食用油封层防止粘连。

2. 火候控制：全程需保持中大火快炒，避免肉丝久煮变柴。

3. 配菜顺序：香菜应在最后加入，利用余温软化，以保持其鲜嫩的口感。

小贴士：可根据个人喜好搭配青红椒丝或胡萝卜丝，增加菜肴的色彩。

这道菜色香味俱佳，肉丝嫩滑与香菜的清香相互映衬，让人回味无穷。掌握了这些关键技巧，你也可以在家轻松做出美味的家常肉丝炒香菜。