芹菜炒肉丝的做法

烹饪宝典：秘制芹菜炒肉丝

材料准备：

猪里脊或瘦肉，精挑细选200克，将其切成薄片，再改刀成如丝般细滑。芹菜200克，择净去老根，切成匀称的段。蒜瓣3瓣，剁成细末，生姜2片，切成细丝。还有生抽、料酒、淀粉、盐、白胡椒粉以及食用油等调料。如果你喜欢辛辣，可以加入一个辣椒，切段备用。

步骤详解：

1. 食材的魔法处理：

将猪肉薄片中加入生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉，轻轻抓匀，腌制10分钟，使其更加鲜美入味。

2. 芹菜的预处理（这是秘密中的秘密）：

烧一锅沸水，将芹菜投入其中，短暂焯水1-2分钟。之后立即用凉水冲洗，使其保持脆嫩的口感。

3. 炒制肉丝的艺术：

热锅冷油，当油温四成热时，投入肉丝。快速翻炒至肉丝散开，颜色微微变化，盛出备用。

4. 芹菜的大火快炒：

在锅中加入底油，然后投入蒜末、姜丝和辣椒段，大火爆炒芹菜段。只需1-2分钟，加盐调味。

5. 味觉的盛宴：

将炒好的肉丝重新放入锅中与芹菜混合。如果喜欢更鲜美的味道，可以加入少许生抽或鸡精。在出锅前，淋上几滴香油，让香气更上一层楼。

关键技巧大介绍：

在腌制肉丝时加入淀粉，可以使口感更加嫩滑。

全程保持大火快炒，确保芹菜脆嫩而不软榻。

若你偏好酱香口味，不妨尝试加入甜面酱或豆瓣酱，为这道菜增添独特风味。

现在，你已经掌握了秘制芹菜炒肉丝的关键步骤和技巧。不妨亲自下厨，尝试制作这道美味佳肴，让家人和朋友共同分享你的烹饪才华！