牛肉拉面汤料配方

主料配方概述

一、基础主料

熬汤之基，在于牛骨与肉类。选用牛棒骨3.5斤，牛腿肉或牛腱子500克为主材，搭配老母鸡增加汤的醇厚口感。牛板油或牛油3斤，为汤底增添香气。清水根据熬汤量，控制在20至100斤之间。

二、核心调味料

盐的用量至关重要，需根据熬汤水量在50至600克之间调整。姜片、大葱、洋葱等调味品的添加，为汤底带来丰富的味道层次。

三、香料配比的综合艺术

经典香料包中，花椒、小茴香、草果等香料的比例，需根据煮肉料的多少来调整。香叶、丁香等辅助香料，为汤底增添多层次香气。而黑胡椒、大红袍花椒的使用，更是提升了汤的复合香味。

四、制作步骤详解

预处理阶段，牛肉、牛骨需浸泡去血水，并确保牛骨敲碎、牛肉切块后彻底焯水去浮沫。熬汤过程中，需冷水下牛骨垫底，加入其他原料后大火煮沸，再转为小火慢炖。盐分的添加需分阶段进行，初期加总量的60%，后期根据口味调整。起锅前，加入牛肉粉、味精、鸡精提鲜。

五、注意事项及差异化调整

香料处理时，建议打碎或半碎后装袋，避免汤浑浊。草果需拍破去籽，以防苦涩味影响汤底。对于汤底的差异化调整，如嗜辣者可添加红油辣椒。传统清汤的熬制则需全程控制火候，确保汤的清澈。盐量差异因熬汤水量而异，需按比例调整。家庭版与商用版的香料配比和熬制时间也可根据实际需求进行调整。

此配方综合了传统工艺与商用改良方案，旨在为广大美食爱好者提供一份全面而灵活的参考，可依据个人口味和需求进行调整。