淀粉又叫什么粉

淀粉，也被称为芡粉，是一种由高淀粉食材如玉米、红薯等经过加工制成的葡萄糖粉末状物质。在烹饪中，我们常常听到的一个词就是“勾芡”，而勾芡正是通过使用淀粉和水组成的混合物来实现的。那么，淀粉又有哪些不同的称谓和种类呢？

除了上述的芡粉之称，淀粉在不同种类的食材制作中也被称为团粉。这种淀粉主要由土豆淀粉、麦类淀粉以及菱角淀粉等制成。当这些淀粉遇到水后，经过加热，它们会转化为胶体溶液，为我们烹饪中的勾芡提供重要的原料。

再进一步，还有绿豆淀粉，这是一种极少被使用的淀粉。它是由绿豆经过浸水磨碎后沉淀而成的。绿豆淀粉的特点在于其极强的粘性以及较小的吸水性，使得它在某些特定的烹饪需求中成为最佳选择。

马铃薯淀粉也是家庭中经常接触到的。这种淀粉是通过将马铃薯磨碎并沉淀后制成。它的特点是粘性好，质地细腻，吸水性较差。这使得马铃薯淀粉在某些烹饪应用中具有独特的优势。无论是哪种淀粉，它们都在我们的日常烹饪中发挥着重要的作用，使得菜肴更加美味可口。