炸麻花的做法和配方(麻麻花的做法和配料)

在准备炸制美味麻花的前一天，我们需要精心准备各种食材。取3.5公斤优质面粉，加入500克的老肥，再以4升温水调和搅拌均匀，让面粉充分吸收水分，经过一夜的发酵，老肥便准备好了，为次日的麻花制作打下良好的基础。

第二天，我们开始制作糖水。用2升清水将3.5公斤白糖、135克碱面和5克糖精以文火慢慢熬制，直至糖完全溶解，碱面充分融合，糖水便大功告成，备用以待。

紧接着，我们取3.5公斤面粉，用550至650克热油烫制酥面。热油的温度要恰到好处，以保证酥面的口感酥脆而不失韧性。

还要准备麻仁。取750克麻仁，用沸水烫好，注意保持其湿度适中，既不太湿也不太干，这是搓制麻条的关键。

我们将烫好的酥面与3.25公斤白糖、青红丝各110克、桂花275克、姜片175克及碱面25克混合在一起。再加入1750毫升冷水搅拌均匀。用500克干面搓手，将面团搅拌至软硬适中，直至达到理想的和面效果。

一切准备就绪后，我们就可以开始制作麻花了。每一个步骤都需要精细的操作和丰富的经验，只为呈现出那口感酥脆、香甜可口的麻花。