做油条用什么面粉

做油条的面粉选择有着特定的要求和独特的技巧。做油条都会选择使用中性筋度的面粉，也就是我们通常所说的中筋面粉。这是因为在制作油条的过程中，我们需要添加食盐来提升油条的口感和品质。食盐的特殊功能在于它能够使面粉中的面筋发生变性，让面筋在揉面的过程中形成一个有序的网络结构，这样的结构让油条更加有嚼劲和弹性。

高筋面粉由于其较强的弹性，在拉伸面团时可能不容易伸展，还容易回弹，给制作油条带来一定的困难。而低筋面粉则因为其较低的弹性，在拉扯时容易断裂，形状也不易控制，显然不适合用来制作油条。

中筋面粉的拉伸性适中，非常适合制作油条。经过中筋面粉制作出的油条，外皮酥脆、内部富有弹性，口感酥脆香软。而在制作过程中，我们还需要将面团放入冰箱冷藏一段时间。这是因为低温下发酵的过程可以让酵母慢慢发酵，从而制作出更加美味的油条。这样的油条不仅外皮酥脆，而且可以保持油条的形状和口感，让人们享受美食的同时也能感受到制作的匠心独运。在制作油条时选择中筋面粉是非常明智的选择。