虾放冷藏里变黑有毒吗

虾的颜色变黑确实有其原因。鲜虾体内的血液含有酪氨酸酵素，这是一种活性很强的物质。酪氨酸在酪氨酸酵素的作用下被分解，随后经历非酵素氧化和物质的重合，形成黑素，使得虾的颜色变黑。经过一段时间的氧化过程，这些黑色物质实际上是某些氧化物，这也意味着虾带有一定的毒性。

关于变黑的虾能否食用的问题，需要具体情况具体分析。如果虾头变黑，但虾体肉仍然是灰绿色，这属于正常现象，仍然可以食用。有时虾头变黑，虾体肉也泛红，但只要肉质仍具有弹性，也是可食用的。

当虾的颜色微微发黑并且散发出不愉快的气味时，它的鲜美味道肯定会受到影响。在食用时，建议去除虾脑和虾头。如果虾仁的颜色变得非常黑、肉质失去弹性并散发出异味，那么此时就不应该再食用了。此时的虾已经带有一定的毒性，食用可能会对人体健康造成不良影响。

在处理变黑的虾时，除了观察颜色变化，还需要通过嗅觉和触觉的感知来判断虾的新鲜程度。只有在确认虾仍然新鲜可食的情况下，才能放心享用。对于变质的虾，我们应该坚决摒弃，以保障我们的健康。