广东家常菜谱1000例

粤菜经典菜式：从禽肉海鲜到主食小吃

一、走进禽肉世界的经典菜式

深入粤菜厨房，首先迎接我们的是一道传统佳肴——白切鸡。选用鲜嫩的三黄鸡，冷水下锅，与姜片、葱结共舞，煮至断生。捞出后过冰水，保持皮脆肉嫩，再搭配姜葱油碟或沙姜酱油，让人回味无穷。还有豉油鸡和梅菜蒸肉饼等菜品，展现禽肉的风味独特之处。

二、海鲜类特色菜式的诱惑

谈及海鲜，清蒸鲈鱼和白灼虾立刻浮现在脑海。鲈鱼身切花刀，铺姜片蒸制8分钟，再淋上热油和蒸鱼豉油，撒葱丝，一道鲜美的清蒸鲈鱼便大功告成。而白灼虾更是简单直接，鲜虾沸水焯至变色，搭配蒜蓉辣椒酱或豉油芥末汁，突出虾的鲜嫩原味。还有啫啫鸡煲，用砂锅生啫，加入柱候酱、米酒快速焗熟，锅气十足。

三、素菜的世界同样精彩

在粤菜中，蔬菜与素菜同样受到重视。蚝油生菜、荷塘小炒和蒜蓉炒芥兰是其中的代表。生菜焯水后浇热油蒜蓉，再淋上特制的芡汁，清爽可口。荷塘小炒则将莲藕、荷兰豆、木耳快炒，脆嫩爽口。而蒜蓉炒芥兰则是猛火快炒，出锅前淋少量米酒增香。

四、汤品与炖菜的温润

汤品在粤菜中占据重要地位。玉米胡萝卜排骨汤、猪肚鸡汤和虫草花蒸鸡都是典型的代表。这些汤品不仅口感鲜美，还具有滋补功效。

五、快手家常菜：简单易做，味道一流

番茄炒蛋、姜葱炒牛肉和五柳炸蛋都是家常必备菜品。番茄炒蛋中，鸡蛋滑炒后加入番茄块，糖盐比例1:1平衡酸甜。姜葱炒牛肉则是将牛肉切片腌制后，猛火快炒锁住肉汁。五柳炸蛋则是将糖醋五柳汁浇在炸至蓬松酥脆的鸡蛋上。

六、主食与小吃：完美收官

干炒牛河、广式煲仔饭和菠萝包是粤式主食与小吃的代表。干炒牛河中的河粉与牛肉、豆芽、韭黄猛火翻炒，镬气十足。广式煲仔饭则将腊肠、腊肉与米饭完美结合。而菠萝包则是外层酥脆内里松软的甜点，搭配黄油更地道。

这些菜谱综合了粤菜的家常做法，涵盖蒸、炒、炖、啫等多种技法。注重食材本味与火候把控的还可根据季节调整配料。无论是春季增竹荪还是秋季加栗子，都能保留“清淡鲜嫩”的粤菜精髓。走进粤菜的世界，体验烹饪的艺术！