桂花糕的做法

一、材料准备

主要食材：

粘米粉（粳米粉）200克，糯米粉80克，砂糖或糖霜40至80克（可根据甜度需求调整）。

辅助食材：

干桂花或新鲜桂花10克，清水或牛奶150至200毫升，蜂蜜或糖桂花适量（用于装饰），熟糕粉或椰蓉适量（用于防粘，可选）。

二、制作流程

步骤一：混合粉料

将粘米粉、糯米粉和砂糖在一个大碗中混合均匀。然后，慢慢地加入清水或牛奶，边加边搅拌，直至所有的粉类变成颗粒状。用手轻轻搓揉这个粉团，直到它变得松散并且带有一定的湿度，当你轻轻捏起一团粉，它会在你的手指间轻松散开。

步骤二：精细过筛

使用24至30目的粗筛网，将粉料过筛，这样可以得到更加细腻、均匀的粉末。这一步是为了确保糕点的口感更加松软。

步骤三：准备模具

在蒸笼或模具底部铺上湿纱布或保鲜膜以防粘。然后撒上一层薄薄的熟糕粉。将过筛后的粉料轻轻倒入模具，使用刮板将其表面抹平，切记不要用力按压。

步骤四：蒸制糕点

将模具放入冷水锅中，待水煮沸后，转为中火蒸20至30分钟，直至糕点完全蒸熟（表面会变成玉色）。在蒸制的过程中，你可以撒上一些干桂花或浇灌桂花蜜，增加香气。

步骤五：装饰与切块

当糕点蒸好后，出锅并趁热刷上蜂蜜或淋上糖桂花。然后，撒上一些新鲜桂花作为装饰。等糕点完全冷却后，沿着九宫格的方向将其切块，确保每块糕点形状整齐并且不会粘连。

三、进阶技巧

口感调整：如果你喜欢更加软糯的口感，可以增加糯米粉的比例（例如粘米粉:糯米粉=3:1）。如果你偏好松软口感，则减少水量并延长过筛的时间。

夹心与风味创新：尝试在糕点中间分层蒸制，铺上一层豆沙馅或坚果碎，再覆盖粉料继续蒸熟。或者制作桂花糖浆（糖+水+麦芽糖熬制至琥珀色，加入桂花）作为淋酱。

四、温馨提示

确保米粉充分吸收水分后再进行蒸制，避免夹生。根据模具的厚度调整蒸制时间，较厚的模具可能需要40分钟。冷藏后的糕点口感会更紧实，但建议现做现吃以享受最佳口感。在制作过程中可以发挥自己的创意和想象力，制作出属于自己的独特口味的糕点。