叉烧包的做法

叉烧包制作指南

叉烧馅料准备：

精选叉烧肉300克（可自制独特风味或选用优质现成产品），佐以四分之一的洋葱切丁，香气四溢。

调味料包括：一勺生抽、一勺蚝油、两勺白糖、一勺老抽、一勺料酒，以及精心调配的水淀粉（淀粉与水的比例恰到好处）。叉烧酱的独特风味，由生抽、蜂蜜、五香粉和红曲粉混合自制，为馅料增添独特魅力。

包子皮材料清单：

选用高质量中筋面粉300克，辅以150毫升约35℃的温水、3克酵母粉和20克白糖促进发酵。为达到面皮更加光滑细腻的口感，可选择添加10克猪油或植物油。若希望包子皮更加开花，可添加3克泡打粉。

叉烧包制作流程：

一、叉烧馅料炒制：

精心处理叉烧肉，若自制，需用叉烧酱腌制梅花肉4小时以上，烤箱200℃烤制25分钟，期间刷上蜂蜜水增添风味。将叉烧肉切成小丁，热锅冷油，爆香洋葱丁后加入叉烧肉翻炒，倒入调味料翻炒均匀，最后加水淀粉勾芡至浓稠，冷藏备用。

二、面团和发酵过程：

酵母在温水中激活，加入白糖后静置5分钟，待起泡。将酵母水倒入面粉中，搅拌成絮状后加入猪油揉至光滑。在约35℃的环境下发酵至两倍大。

三、包制美味叉烧包：

发酵好的面团经过揉搓排气后分成12个小剂子。取适量馅料置于面皮中央，用拇指和食指巧妙捏褶收口，顶部留出小孔以便蒸制时开裂。收口朝下放置，进行二次醒发。

四、蒸制技艺要点：

蒸锅水烧开后，放入包子，中火至大火蒸制12-15分钟。关火后焖3分钟再开盖，确保包子饱满不塌陷。

成功秘诀小贴士：

馅料浓稠度是关键，冷藏后更易包制。

发酵程度判断准确，手指戳入后缓慢回弹即完成。

使用泡打粉有助于面皮开裂，收口时留出空间可达到更好的开花效果。

冷藏的包子可通过洒水后微波复热或蒸锅加热。

变通建议：

若追求快捷，可选用现成的叉烧酱和叉烧肉，面团制作可选用一次发酵法。追求健康的朋友可减少馅料中的糖分，并使用全麦面粉替代部分中筋面粉。完成的叉烧包外皮绵软、内馅酱香浓郁，搭配一杯普洱，尽享广式早茶的精致与惬意。