油炸脆皮五花肉的做法 (2)

一、食材准备

作为美食的基石，选材是至关重要的。今天我们要制作的是一道脆皮五花肉，所需的食材如下：

主料：选用肥瘦相间、层次分明的带皮五花肉500克，其肉质纹理犹如一幅精美的画卷，肥瘦相间，口感更加丰富。

腌料：一勺生抽、一勺料酒、一勺五香粉或椒盐粉，以及一勺蚝油，再加上适量的辣椒粉或孜然粉，这些调料将赋予五花肉丰富的味道。

脆皮处理：为了打造脆皮五花肉，我们还需要准备白醋、盐和小苏打。其中白醋能够软化肉皮，小苏打则有助于脆皮的形成。如果你追求更便捷的制作过程，可以选择专用的脆皮素。

挂糊：挂糊是制作脆皮五花肉的关键步骤之一。使用鸡蛋、淀粉和白芝麻混合制成的糊，可以使五花肉在油炸过程中更加酥脆。

其他：为了制作过程中的焯水和油炸环节，还需要准备葱段、姜片、食用油等。

二、制作步骤

1. 处理五花肉：五花肉冷水下锅，加入葱、姜、料酒进行焯水，去除肉中的杂质和血沫。然后用叉子或松肉针在猪皮上密集扎孔，这一步骤不仅便于后续的入味，更是脆皮形成的关键。接下来，涂抹由白醋、盐和小苏打混合的溶液（或直接刷白醋）于肉皮表面，静置晾干。

2. 腌制：将五花肉切成条或厚块，加入腌料进行抓匀，然后放入冰箱冷藏腌制30分钟以上，让调料充分渗透肉质之中。

3. 挂糊：腌好的肉块先裹上鸡蛋液，再均匀沾上淀粉和白芝麻混合的粉浆，这一步骤将为五花肉披上金黄酥脆的外衣。

4. 油炸：首先进行初炸，油温五成热时，肉皮朝下慢炸至微黄定型。接着升高油温至七成热进行复炸，直至肉质金黄酥脆，捞出沥油。

5. 调味：根据个人喜好撒上椒盐、辣椒粉或烧烤料，趁热切片享用。

三、关键技巧

1. 皮脆秘诀：通过扎孔和白醋/小苏打的处理，破坏猪皮结构，促进油炸时的膨胀起酥效果。

2. 油温控制是关键：初炸时要用中火定型锁汁，复炸时高温逼出多余油脂，使肉质更加酥脆。

3. 减腻技巧：选择瘦肉较多的部位，并在腌制时加入辣椒粉或孜然粉，以解油腻。

温馨提示：在油炸过程中，使用漏勺托住肉块，防止猪皮直接接触锅底而炸焦，确保脆皮五花肉的完美呈现。