淮扬菜代表菜

淮扬菜，以其精湛的刀工、对本味的执着追求以及雅致的格调，成为中国菜系中的璀璨明珠。其代表性菜品，既有历史的传承经典，也有近年来新晋的人气佳肴。

一、经典名菜

清炖蟹粉狮子头，以肥瘦相间的五花肉和蟹粉为主，手工切丁后团成肉丸，经过高汤的慢炖，口感松软鲜嫩，蟹香与肉香交织，仿佛诉说着隋唐时期的古老传说。

软兜长鱼（鳝鱼），被誉为“共和国第一菜”。黄鳝经过熟练的刀工，去骨取肉，烹制后呈现软嫩滑爽的口感，仿佛筷子舞动间的艺术。

大煮干丝，以豆腐干切丝，搭配丰富的辅料，鸡汤烩煮，口感绵软鲜美。这道菜的起源可追溯到乾隆时期。

扬州炒饭，青豆、火腿、虾仁与米饭的完美结合，炒出的饭粒粒分明，色泽金黄，充分展现了淮扬菜的精细之处。

文思豆腐，刀工精湛，豆腐细如发丝，与金针菇、木耳等制成汤羹，口感清淡鲜美。

钦工肉圆，以铁棒反复捶打的肉糜制成，口感弹嫩多汁，是淮安的传统名吃。

二、特色宴席

红楼宴，融合文学与美食，以《红楼梦》中的菜肴为灵感创作，如“茄鲞”“胭脂鹅脯”，让人领略到别样的淮扬美食文化。

三头宴，包括狮子头、扒烧猪头、拆烩鲢鱼头，展现了淮扬菜对“头菜”的极致追求。

全藕宴，以莲藕为主材，开发出多种菜品，兼具时令性与创意。

三、新晋人气菜（2023年评选）

如意凉卷，糯米粉与可可粉制成的双色面皮，对卷成如意状，口感软糯香甜，寓意吉祥，成为近年来的新宠。

望潮秘制牛脯方，牛肉烹至酥烂软糯，色泽红亮，造型方正大气，让人垂涎欲滴。

四、其他地域代表菜

淮安软兜长鱼与扬州软兜长鱼同源，但更突出鳝鱼的鲜嫩原味。维扬菜系则包括金葱高邮麻鸭、水晶猪蹄等，充分展现了扬州的地方风味。

淮扬菜以经典与口碑为基础，结合近年来的评选结果，展现了其“南北皆宜、雅俗共赏”的特色。无论是清炖蟹粉狮子头的古老传说，还是如意凉卷的新颖创意，都体现了淮扬菜的独特魅力。