发面烧饼的做法

自制美味烧饼：从材料到技巧，一步一步教你做

一、材料准备

中筋面粉500克，这是制作烧饼的基础材料，它能让烧饼既有韧性又松软可口。酵母粉5克，它是面团的发酵秘诀。再准备温水320毫升（约35℃），促进面团的柔软与发酵。还需要白糖10克（用以促进发酵）、食用油（用于制作油酥）、以及根据个人口味准备的盐、椒盐、芝麻酱、红糖等。

二、制作步骤详解

首先是和面与发酵。将酵母粉和白糖融入温水中，搅拌至完全溶解。然后，将这酵母水倒入面粉中，揉成一个光滑且稍软的面团。别忘了盖上保鲜膜，让它在温暖处发酵至两倍大，约需1小时。若室温较低，发酵时间可能需要延长。

接着是制作油酥。这是一个关键的步骤，将油与面粉按一定比例混合，再加入你想要的口味，如椒盐或红糖。

完成面团发酵后，撒些干粉在桌面上，将面团放置其上排气。然后擀成长方形面片，均匀涂抹油酥并卷起。将卷好的面团切成大小均匀的剂子，约80克每个。将这些剂子整形，擀成圆形或椭圆形饼胚。若喜欢夹馅，可以包入豆沙、芝麻酱等。

别忘了二次醒发的步骤，盖湿布放置10-15分钟，让饼胚更加松软。

最后是烙制或烤制。平底锅版是将预热后的锅底刷薄油，放入饼胚，小火烙至两面金黄。烤箱版则是在饼胚表面刷水或蜂蜜水，撒些白芝麻，放入预热至180℃的烤箱中层，烤制20分钟至表皮酥脆。

三、口味变化多样

你可以根据喜好制作不同口味的烧饼，如椒盐烧饼、麻酱烧饼、红糖烧饼等。甚至可以在烧饼中加入卤肉、蔬菜或煎蛋，制作成夹馅烧饼。

四、关键技巧提示

制作烧饼时，要注意面团不宜过硬，以免影响烧饼的蓬松度。发酵时间也要根据室温灵活调整。烙制时保持小火，避免烧饼外焦内生。使用烤箱时，要注意观察上况，必要时可加盖锡纸防止烧焦。

制作烧饼虽然步骤稍多，但只要按照上述方法操作，一定能做出美味可口的烧饼。无论是作为早餐、午餐还是晚餐，都是绝佳的选择。