木须肉的正宗做法

木须肉，一道传统鲁菜的杰出代表，以其独特的烹饪手法和丰富的口感深受喜爱。正宗的木须肉以嫩滑的肉片、金黄的鸡蛋为主，搭配木耳、黄花菜等食材，展现出一道色彩缤纷、口感丰富的佳肴。接下来，我将为你详细介绍这道菜的经典做法。

一、核心食材

主料：猪里脊150g、鸡蛋3个、干木耳10g、干黄花菜15g（也可用黄瓜或胡萝卜替代）。

腌肉料：料酒1勺、盐1/4勺、白胡椒粉少许、淀粉1勺、清水2勺。

调味汁：生抽2勺、蚝油1勺、白糖1/3勺、香油几滴、淀粉1勺、清水3勺。

二、关键步骤

1. 食材预处理：

干木耳和黄花菜需用冷水泡发30分钟，木耳撕成小朵，黄花菜去除硬根。里脊肉切成薄片，加入腌料后抓至发黏，静置10分钟。鸡蛋加少许盐打散，黄瓜或胡萝卜切成菱形片备用。

2. 火候与翻炒顺序：

滑炒鸡蛋：热锅凉油，油温五成热时，倒入蛋液，快速画圈搅散，待蛋液凝固后盛出。

爆香底料：用葱姜蒜炝锅，然后放入肉片大火滑炒至变色，盛出备用。

蔬菜断生：利用锅中余油炒香木耳和黄花菜，加入胡萝卜片翻炒1分钟。

混合勾芡：将炒好的肉片与鸡蛋回锅，倒入调味汁，大火收汁。最后加入黄瓜片颠炒均匀。

三、技巧要点

肉片嫩滑：通过淀粉锁水和分次加水抓揉的方式，注意油温不宜过高，以免肉质变硬。

鸡蛋蓬松：在蛋液中加入少许清水或料酒，搅打时带入空气。

勾芡时机：待汤汁冒小泡时快速翻炒，芡汁需均匀裹在食材上即可关火。

四、风味特征

口感：鸡蛋松软、肉片嫩滑，木耳脆爽，黄花菜鲜香。

色泽：金黄（鸡蛋）、琥珀（酱汁）、黑亮（木耳）的层次分明的视觉效果。

调味：以咸鲜为主，回味微甜。注意忌用老抽，以保持菜肴的清爽感。

当你按照这些步骤和技巧烹饪木须肉时，一定能做出一道色香味俱佳的佳肴。金黄的鸡蛋、嫩滑的肉片、脆爽的木耳和香鲜的黄花菜，组成了一道色彩缤纷的美食，让人垂涎欲滴。