奶茶店双皮奶制作方法

【独家配方】梦幻奶香布丁制作指南

一、核心配方介绍

基础原料：

1. 全脂牛奶（或全脂奶粉冲泡）的浓郁醇香是不可或缺的，用量为250ml。

2. 精选新鲜蛋清（或白凉粉作为替代）为布丁增添丝滑口感，用量适中，约1-2个蛋清或25g白凉粉。

3. 细砂糖的甜蜜与炼乳的奶香交织，营造出令人回味无穷的味蕾盛宴，用量为20-30g糖和5g炼乳。

辅助材料：

想增添布丁的趣味与口感？蜜红豆、水果丁、葡萄干等随你心意添加，还有巧克力酱或焦糖酱为布丁增色添彩。

二、制作宝典

煮牛奶：微微加热至边缘起泡，约70℃，切莫煮沸。若使用奶粉，需按说明比例冲泡后再加热。

结奶皮：将热牛奶倒入碗中静置，待表面结出诱人的奶皮后，用筷子轻轻划口，倒出大部分牛奶，留下少量以支撑奶皮。

调配蛋奶液：将蛋清与糖搅拌均匀，加入温牛奶混合，过滤以追求更细腻口感。若使用白凉粉，需与糖、牛奶混合加热至完全溶解。

回填蒸制：将混合液沿碗边缓缓倒入有奶皮的碗中，见证奶皮自然浮起的神奇时刻。加盖或保鲜膜，中火蒸10-15分钟，再焖5分钟以定型。

冷藏与装饰：待冷却后冷藏2小时以上，口感更佳。表面可铺以蜜红豆、水果丁等，或挤上巧克力酱、焦糖酱提升卖相。

三、商用制作技巧大公开

效率优化：批量制作时，不妨尝试在大容器中蒸制后分装，白凉粉版因其快速凝固更适合快速出餐。

口感升级：添加淡奶油或炼乳，让奶香更加浓郁；打发蛋清至微泡，减少蒸后的气孔。

稳定性控制：维持牛奶与蛋清（或白凉粉）的2:1比例是关键，如使用保鲜膜密封，蒸制时避免水汽滴落。

四、制作小贴士

请注意，牛奶务必选用全脂，否则难以结皮。蒸制时间不宜过长，以防口感变粗糙。若用于商业制作，可预先调配蛋奶液冷藏保存，根据需求进行蒸制。这款梦幻奶香布丁的制作过程虽繁复，但最终呈现出的美味绝对值得你期待。在享受制作的过程与品尝美味时，愿你的心灵也能得到一份宁静与满足。