牛肝菌苦的能吃吗 尽量不要食用

牛肝菌：香滑口感背后的秘密

你是否曾在品尝牛肝菌时，遇到过那令人微微皱眉的苦味？让人不禁好奇，牛肝菌为何会有苦味？这种苦味的牛肝菌又是否可食呢？

牛肝菌，这个属于牛肝菌科和松塔牛肝菌科的真菌统称，本身具有一种特殊的酱香味道。其中的少数品种因有毒或天生带有苦味而不能食用。至于为何会有苦味，可能与加工过程中的烘烤脱水有关。

对于苦味的牛肝菌，建议谨慎食用。以云南的牛肝菌为例，有一种名为“苦牛朵”的品种，其苦味尤为明显。这种牛肝菌在农村采集时往往被忽略，处理起来也相当麻烦，需要用石灰水浸泡以去苦味。

对于喜爱牛肝菌的朋友来说，掌握其烹饪方法可以更好地享受这种美味。家常的牛肝菌炖鸡便是一道美味佳肴。将牛肝菌用水泡发，母鸡斩块备用。然后，烧水焯烫鸡块去血水。接着，将鸡块与葱、姜、花椒等调料一同炖煮，最后加入泡发的牛肝菌一同炖制。出锅后，撇去浮油，加入香菜和盐调味即可。

烹饪小贴士：建议将牛肝菌泡发2个小时至变软，切掉过硬的菌杆。然后，大蒜切碎，多放些蒜和植物油。如果能吃辣，可以加点辣椒。在翻炒过程中，加入盐、味精，并倒入一碗水焖煮，直至水分被吸收。值得注意的是，菌子有天然的鲜甜，应避免搭配过多的食材，以免破坏其原有的味道。

这样，你就能更好地品味牛肝菌的香滑口感，同时避免那些不必要的苦涩体验。