毛肚是什么动物身上的

毛肚，牛之瘤胃也，又被呼为“牛百叶”或“千层肚”。毛肚之所以得名，乃因其独特的形态构造，分为数种。那些以饲料为主食的牛，其毛肚呈现出发黄的色泽；而那些以粮食庄稼为食的牛，其毛肚则呈现黑色。市面上所见白色毛肚，实则经过漂白的冷冻食品。牛之胃构造特殊，拥有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃四个部分。人们常说的“瓣胃”，其实就是我们口中的百叶或千层肚。

毛肚作为牛的副产品，虽然有着诸如“爆肚”这样的传统名菜，但其市场需求一直不高。屠宰场常常将其视为无用之物。自上世纪80年代重庆毛肚火锅风靡以来，毛肚的市场需求逐渐上升。到了20世纪80年代后期，尽管重庆地区已经供不应求，但全国范围内毛肚的供应仍然大于需求。

随着火锅文化的普及和人们收入的增加，毛肚的需求量持续上升。到了2002年，全国毛肚消费量已经高达30万吨。面对国内市场的供不应求，生产商开始从全球各地进口毛肚，包括美国、澳大利亚、阿根廷、巴西和乌拉圭等国家。

毛肚在国外并非主流食材。由于饮食习惯的差异，国外在处理动物副产品时，主要将其加工成香肠、肉饼等重组型肉制品。根据美国的“乔治亚评价体系”来判断动物副产品的可加工性，毛肚的粘接度值和色度值评分较低，因此很少被用作重组肉制品的原料。国外处理毛肚的主要方式通常是丢弃或出口到中国等国家和地区。毛肚在中国却得到了广泛的应用和喜爱，成为了火锅等美食的重要配料，这也展现出了不同地域饮食习惯的丰富多样性。