驴肉和马肉的区别 驴肉和马肉哪个有营养

驴肉与马肉：口感与营养之辨

尽管驴肉与马肉在某些方面相似，但在口感与营养上却有着显著的差异。如今，驴肉的人气远超过马肉，这背后的原因主要源于其卓越的口感。那么，它们之间究竟有何不同呢？让我们深入探讨。

驴肉的肉质细腻，纤维较细，红褐色的新鲜色泽看上去比马肉更浅。炒熟后，驴肉几乎没有任何特殊味道，结缔组织透明，瘦肉部分纤维松散。而马肉的口感则显得较为“老”，纤维粗硬，颜色暗红，炒熟后还会散发出一股类似牛肉的膻味，这种味道甚至比牛肉更让人难以接受。

在营养价值方面，驴肉更胜一筹。驴肉的蛋白质和氨基酸含量极高，而脂肪和胆固醇含量却极低，这对动脉硬化、冠心病、高血压等患者具有极佳的保健作用。驴肉还富含动物胶、骨胶原和钙等成分，对老人、儿童、体弱者以及病后调养的人有极好的滋养作用。

那么，如何烹饪驴肉才能让其美味可口呢？

原料包括净驴肉、葱、姜、花椒、桂皮等。制作过程中，首先要将驴肉洗净切块并焯水过凉。然后，将各种调料放入锅中，加入驴肉，烧制压实。接着改用小火焖熟、焖烂，浸泡半小时后捞出晾凉，最后抹上香油，切片装盘即可。

值得注意的是，烹饪前要将驴肉用清水浸泡，以泡出血水，去除异味。

驴肉与马肉在口感和营养上都有其独特之处。如果你追求细腻的口感和丰富的营养，那么驴肉无疑是你的最佳选择。