青团制作教程：传统美味如何手工制作

制作美味传统青团：糯软翠绿，馅料丰富

一、材料准备（适合4-6人份）

面皮材料：

糯米粉240-250克，搭配粘米粉40-120克（或澄粉35克），带来独特的口感。新鲜艾草嫩叶40-100克，为青团增添传统绿意。白砂糖20-50克，增添甜味。猪油或玉米油20-30克，用于保持青团的糯软与防粘。小苏打少许，帮助固定艾草的颜色。热水或艾草汁240-300克，用于和面。

馅料选择（两种口味任选一）：

咸蛋黄肉松馅：咸蛋黄8-10个，肉松80-150克，以及沙拉酱或蛋黄酱适量。黑芝麻豆沙馅：豆沙馅每个约30克，可加入熟黑芝麻、花生碎丰富口感。

二、制作步骤一览

处理艾草，将其嫩叶洗净、焯水，然后打成汁煮沸。接着，将糯米粉和粘米粉混合，加入热艾草汁或麦青汁，搅拌至絮状，再加入猪油或玉米油，揉成光滑的面团。

制馅环节，可以选择咸蛋黄肉松馅或黑芝麻豆沙馅，前者将咸蛋黄蒸熟或烤熟后压碎，与肉松、沙拉酱混合；后者可直接使用或自制（加入豆沙、芝麻碎等）。

之后，包制青团，将面团分成小块，搓圆压扁，包入馅料，收口捏紧并揉圆。上锅蒸制，水开后蒸10-15分钟，关火后表面刷油防干裂。

三、关键技巧

艾草处理时加入小苏打可固色，粘米粉或澄粉的加入可降低糯米粉黏性，增加Q弹感。蒸制前垫油纸，蒸后刷油并用保鲜膜包裹保存，可防止粘连和干裂。

四、保存方法

青团冷却后，用保鲜膜单个包裹，冷藏可存3天。需要复热时，稍微加热一下，便可重新品尝其糯软美味的口感。

通过遵循以上步骤和技巧，您能够轻松制作出软糯不塌、色泽翠绿的传统青团，无论是咸还是甜，都能满足您的口味需求。