国内多家日料店回应食材来源

自日本核污染水排海事件以来，国内日料行业经历了一系列重大变革。为了应对这一挑战，日料店纷纷调整采购策略，确保食材的安全与品质。

在食材来源方面，国内日料店开始广泛寻找替代食材来源。俄罗斯、韩国、东南亚海域的水产品因其高品质，被北京、上海等地高端日料店所青睐。大连、福建、台湾周边海域的鱼类因其品质接近日本产，也被部分餐厅选用。元气寿司等品牌开始引入阿根廷产食材，而其他店铺则采购加拿大、挪威等地的三文鱼和金枪鱼。

在公开声明与安全承诺方面，多家日料店通过官方渠道强调食材的安全性。他们明确表示拒绝使用来自日本辐射区的原料，并承诺所有食材都经过海关检测且可追溯。一些品牌如温野菜、元气寿司等也表示其生鲜食材均为国产或来自南美、欧洲等地。

在转型与调整策略方面，部分高端日料店暂停销售日本进口食材，转而推广“平替”产品，并强调烹饪工艺的日式特色。一些品牌如广州的“摩打食堂”主动下架日本原料，以“中国寿司”重新定位，并计划引入新西兰、法国等多元化海产。

尽管经历了供应链的调整，但多数日料店表示菜品价格基本保持稳定。北京部分高端日料店通过规模化采购替代食材，成功平衡了成本与品质。

在公众反应与市场影响方面，核污染水事件初期曾引发消费者担忧，部分区域甚至出现“抢盐潮”，但日料行业通过透明化供应链和替代方案逐渐恢复客流量。国内日料行业已逐步适应了日本水产进口限制带来的挑战，并在不久的将来形成了以国产及非日本进口食材为主的稳定供应体系。这一变革不仅展现了行业的韧性，也凸显了国内日料店对消费者健康与安全的重视。