糖醋里脊的详细做法

糖醋里脊食谱

一、食材准备：

主角登场——猪里脊肉，准备好300至500克的分量，去掉筋膜后将其切成条状。主要腌料包括盐、料酒或黄酒、白胡椒粉、姜粉或姜丝，再搭配一些葱姜水增添风味。接下来是挂糊的用料，玉米淀粉和面粉以1:1的比例混合，加入全蛋或蛋清，若追求更酥脆的口感，可以加点泡打粉。糖醋汁的调配中，番茄酱、白糖、白醋或米醋是核心材料，再加上清水和淀粉勾芡。准备一些熟白芝麻和食用油用于炸制。

二、制作步骤：

1. 处理里脊肉：清洗后的里脊肉擦干水分，切成约5厘米长、筷子粗细的条状。使用上述腌料进行抓拌腌制，让肉质更加入味。

2. 调制面糊：有两种版本供你选择。基础版是玉米淀粉与鸡蛋的完美结合，调成酸奶般的稠度。若你追求外酥里嫩的效果，那就试试酥脆版，它由面粉、淀粉、鸡蛋、泡打粉和水组成，调至均匀挂糊。将腌好的肉条放入面糊中，确保每根肉条都裹上面糊。

3. 炸制黄金里脊：油温6成热时，放入肉条进行初炸，待其微黄浮起后捞出。接着，升高油温至8成热，进行复炸，使肉质外酥里嫩，金黄诱人。

4. 糖醋汁的魔法：在锅中留底油，小火炒香番茄酱，加入白糖、白醋和清水，熬煮成糖醋汁。最后加入水淀粉进行勾芡。

5. 完美收官：将炸好的里脊倒入糖醋汁中翻炒，使其均匀裹上糖醋汁。撒上一些熟白芝麻，趁热装盘。

三、秘诀大公开：

想要肉质嫩滑，一定要剔除筋膜并腌制，使用蛋清或葱姜水锁住水分。复炸是获得酥脆口感的秘诀。糖醋的比例是关键的，建议1:1，当然也可以根据你的口味进行微调。挂糊的时候要注意，面糊不宜过稀，否则会影响口感。

现在，你可以按照这份食谱，动手制作糖醋里脊了！享受烹饪的过程，品尝美味的结果。